Koteletts mit Kapernbutter

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Koteletts abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 1-2 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) im Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen.

Währenddessen den Knoblauch abziehen und fein hacken. Im heißen Bratenfett andünsten und mit dem Zitronensaft sowie der Fleischbrühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die kalte Butter in Flöckchen unter die Sauce rühren und die abgetropften Kapern hinzufügen.

Die Koteletts auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und mit den Zitronenspalten servieren.