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Koteletts vom Lamm auf Auberginen-Tomaten-Gemüse
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rosinen in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Auberginenwürfel in kochendem Wasser 2 - 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin portionsweise anbraten, aus der Pfanne nehmen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin glasig schwitzen, Aubergine, Tomaten, abgetropfte Rosinen, Zucker und Essig zugeben, 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Übriges Öl erhitzen und die Lammkoteletts darin auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüse servieren.
