A
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Kräuter-Lammkarree
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 181 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
181 Kcal (8,6 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
2,3 µg (57,5 %)
gesättigte Fettsäuren
1,7 g
Zucker gesamt
1 g
53 mg
Harnsäure
152 mg
Vitamin A
0 mg (0 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
0,8 mg (10 %)
Vitamin K
3,3 µg (5,5 %)
Niacin
8,3 mg (69,2 %)
18 µg (6 %)
Pantothensäure
0,5 mg (10 %)
1 µg (2,5 %)
Vitamin C
1 mg (1,1 %)
294 mg (7,4 %)
21 mg (2,1 %)
29 mg (9,7 %)
2,3 mg (14,4 %)
6 µg (4 %)
2,7 mg (33,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 800 g vom Fleischer in zwei Hälften geteilt
Thymian je 1 TL, getrocknet
Rosmarin je 1 TL, getrocknet
1 EL Senf
2 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
100 ml Kalbsfond aus dem Glas
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Zubereitung
Schritt 1/4
Die Rippchen sauber abschaben, mit Senf bestreichen und mit Pfeffer, Salz und den Kräutern einreiben.
Schritt 2/4
Das Karree im heissen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 20 Min. weiterbraten, dann das Fleisch herausnehmen, mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 3/4
Den Bratensatz mit Rotwein und Fond loskochen und alles rasch auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 4/4
Das Fleisch zwischen den Rippchen in Portionsstücke aufschneiden und mit etwas Sauce anrichten. Dazu gibt’s z. B. kleine Pellkartoffeln.
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