A
Kräuter-Schollenröllchen mit Kaviarcremesauce
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schollenfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Blattspinat putzen, waschen und grob zerschneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Hartgekochtes Eigelb, Milch und Frischkäse mit einer Gabel vermengen. Zusammen mit den Semmelbröseln, Blattspinat und den Kräutern im elektrischen Zerkleinerer pürieren. 1 EL Kaviar darunter mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Schollenfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenstecken.
Fischfond und Wein in eine tiefe Pfanne geben und aufkochen. Schollenröllchen hineinsetzen und zugedeckt 6-8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser etwa 8-10 Minuten dünsten.
Schollenröllchen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Fond durchsieben und auf gut die Hälfte einkochen lassen. Eigelb verquirlen und unter den nicht mehr kochenden Fond rühren. Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Kaviar unterrühren.
Gemüse abgießen. Die Schollenröllchen in der Sauce mit dem Gemüse anrichten.
