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Saisonale Küche
Kürbis-Bowl
40 Min
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Wie gesund ist Kürbis-Bowl?
Feldsalat ist eine optimale Quelle für knochenstärkendes Calcium, blutbildendes Eisen und zellschützendes Vitamin A. Der hohe Anteil an kurzkettigen Fettsäuren macht den Ziegenkäse besonders bekömmlich. Zudem ist der Käse für Sportler und Fitness-Enthusiasten eine hervorragende Wahl, da er je nach Sorte einen Eiweißgehalt von bis zu 20 Prozent pro 100 Gramm aufweist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in einem Topf mit der 2,5-fachen Menge kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanweisung 35 Minuten kochen.
Inzwischen das Kürbisfruchtfleisch klein würfeln. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Kürbiswürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Möhren dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Currypulver würzen. Gemüsebrühe und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt dünsten.
Währenddessen für das Dressing Kürbiskerne grob hacken und mit Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln. Ziegenkäserolle in 12 Scheiben schneiden. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Reis und Cranberrys unter Kürbis und Möhren mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen verteilen. Ziegenkäsetaler und Feldsalat daneben anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kürbis-Bowl mit Zitronenmelisseblättchen bestreuen und servieren.
