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Saisonale Küche
Kürbis-Feigen-Salat mit Granatapfelkernen
30 Min
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Wie gesund ist Kürbis-Feigen-Salat mit Granatapfelkernen?
Kürbis trumpft vor allem mit Betacarotin sowie Lycopin auf. Diese Carotinoide sorgen unter anderem für die intensive Farbe des Gemüses, können das Risiko für Augenerkrankungen senken und das Immunsystem ankurbeln. Radicchio zeichnet sich durch intensive Bitterstoffe aus, die ihn geschmacklich herb-bitter machen. Sie gehen mit verdauungsfördernden Effekten einher, indem sie die Magensaftproduktion angeregen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Kürbis putzen, halbieren, Kerngehäuse herausschaben, waschen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, zur Seite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
Währenddessen Blattsalate waschen und trocken schütteln. Radicchio und Lollo Rosso zerpflücken. Feigen putzen, waschen und vierteln.
Für das Dressing restlichen Zitronensaft, Honig und Öl mit Essig verrühren und mit Salz abschmecken. Radicchio, Lollo Rosso und Rucola auf einer Platte anrichten. Kürbis und Feigen darauf verteilen und mit Dressing beträufeln. Feta darüber bröseln. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
