Kürbis mit Roter Bete und Fisch

Die Rote Bete waschen und ca. 45 Minuten gar dämpfen.

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Die Limette heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit 1 EL Öl und dem Honig verrühren. Den Lachs damit einreiben und abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Kürbis waschen (nach Belieben schälen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem geölten Backblech auslegen und mit etwas Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Die Rote Bete kurz abschrecken, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Rote Bete dazu legen. Ebenfalls mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und alles mit dem Käse sowie der Petersilie bestreuen. Im Ofen weitere ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

Den Lachs klein würfeln und mit dem Gemüse auf Tellern angerichtet servieren.