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Superfood aus der Heimat
Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander
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Wie gesund ist Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander?
Kürbis schmeckt nicht nur toll, er enthält auch viel Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist unter anderem für gesunde Augen wichtig. Avocados liefern neben gesunde ungesättigten Fettsäuren viel Vitamin E, das als Antioxidanz wirksam ist und die Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Kürbis hinzufügen und bei kleiner Hitze in ca. 8 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen, Ingwer entfernen.
Inzwischen Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Trauben, Stachelbeeren und Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Avocado, Kürbis, Rote Bete, Stachelbeeren, Trauben und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Für die Marinade Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterquirlen. Apfel waschen, entkernen und Fruchtfleisch in die Marinade raspeln. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Chilischote waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Den Salat in 4 tiefe Teller geben und mit der Marinade beträufeln. Mit Koriander und Chiliringen bestreuen.
