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Seelenwärmer
Kürbisauflauf mit Quinoa
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Wie gesund ist Kürbisauflauf mit Quinoa?
Mit Kürbis kommt eine gute Portion Betacarotin ins Gericht. Das Antioxidans ist eine Vorstufe des Vitamin A und wird für den Sehvorgang benötigt. In der pflanzenbasierten Ernährung spielt Quinoa eine bedeutende Rolle aufgrund der guten Aminosäurezusammensetzung. Das Pseudogetreide liefert wichtige Eiweißbausteine wie Lysin, welche ansonsten überwiegend in tierischen Lebensmitteln vorkommen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Anschließend in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Kürbis in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Kürbiswürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch untermischen. Spinat verlesen, waschen, unterschwenken und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
Alle Zutaten mit Quinoa in eine Auflaufform geben und die Cashewkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten backen.
