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Saisonale Küche
Kürbissalat mit Graupen und Feta
40 Min
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Wie gesund ist Kürbissalat mit Graupen und Feta?
Schon mit einer kleinen Portion Grünkohl können wir dank reichlich Vitamin C effektiv die Abwehrkräfte stärken. Perfekt, wenn der Kohl wie in diesem Rezept nur kurz gegart wird, denn dann bleibt besonders viel von dem Immunstärker erhalten.
Zutaten
Zubereitung
Graupen nach Packungsanleitung bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Inzwischen Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 20 Minuten weich backen. Leicht abkühlen lassen.
Derweil Grünkohl, Spinat und Mangold putzen und waschen. Grünkohlblätter grob zerpflücken. Alles in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Graupen abschrecken, abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Salatzutaten dekorativ auf Tellern anrichten. Feta darüberbröseln. Für die Vinaigrette restliches Öl mit Balsamessig, Salz und Pfeffer verquirlen sowie darüberträufeln. Mit Kürbiskernen bestreuen.
