Name: Labskaus vegetarisch
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Hamburg, Hamburgisch, Schleswig-Holsteiner
Ingredients: 6 mehligkochende Kartoffel (à 100 g); 2 Zwiebel; 2 Rote-Bete-Knolle; 2 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 0.25 TL Kümmelpulver; 1 Blatt Nori-Alge; 1 EL Sesam (à 15 g; schwarz und weiß); 2 Stiel Dill; 1 EL Kapern (à 15 g; Glas); 60 g Senfgurke; 4 Ei

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 300 kcal

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Wie gesund ist Labskaus vegetarisch?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die schwefelhaltigen ätherischen Öle aus Zwiebeln wirken wie ein natürliches Antibiotikum und können krankmachende Bakterien sowohl im Mund wie im Verdauungstrakt unschädlich machen. Sie leiden unter einem erhöhten Blutdruck? Dann essen Sie mehr Rote Bete: Das enthaltene Nitrat kann die Werte signifikant verbessern.

Nährwerte pro Portion:

5,5 g

0 g

35 g

12 g

12 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

300 Kcal (14,3 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,4 mg (28,6 %)

Vitamin B₁₂

1 µg (25 %)

gesättigte Fettsäuren

2,2 g

Zucker gesamt

12 g

Cholesterin

198 mg

Harnsäure

54 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

1,5 µg (7,5 %)

Vitamin E

2,2 mg (27,5 %)

Vitamin K

20,3 µg (33,8 %)

Niacin

5,2 mg (43,3 %)

Folsäure

157 µg (52,3 %)

Pantothensäure

1,7 mg (34 %)

Biotin

14,9 µg (37,3 %)

Vitamin C

41 mg (43,2 %)

1.173 mg (29,3 %)

105 mg (10,5 %)

84 mg (28 %)

4 mg (25 %)

14 µg (9,3 %)

2,2 mg (27,5 %)

Zutaten

4 Portionen

6 mehligkochende Kartoffeln (à 100 g)

2 Zwiebeln

2 Rote-Bete-Knollen

2 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

¼ TL Kümmelpulver

1 Blatt Nori-Alge

1 EL Sesam (à 15 g; schwarz und weiß)

2 Stiel Dill

1 EL Kapern (à 15 g; Glas)

60 g Senfgurken

4 Eier

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Kapern

Rapsöl

Sesam

Zwiebeln

Dill

Eier

Kartoffeln

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser gar dämpfen.

Schritt 2/5

Inzwischen Zwiebeln und Rote Bete putzen, schälen und beides fein würfeln. Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl in 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht goldbraun braten. Rote-Bete-Würfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, etwas Wasser zugießen und in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze gar dünsten.

Schritt 3/5

Für das Topping Noriblatt, Sesam und etwas Salz in einem Blitzhacker zerkleinern. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen.

Schritt 4/5

Kapern und Senfgurken abtropfen lassen. Gurken fein würfeln. Kartoffeln pellen und leicht stückig zerstampfen. Kapern, Gurken und Rote Bete aus der Pfanne untermischen und abschmecken.

Schritt 5/5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten zu Spiegeleiern braten. Eier auf dem Labskaus vegetarisch anrichten, mit der Sesam-Nori-Mischung bestreuen und mit Dillfähnchen garnieren.

Smarter Tipp

Den für Labskaus vegetarisch nicht benötigten Dill können Sie gut anderweitig verwenden: Wie wäre es zum Beispiel mit einem klassischen Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing oder aromatischer Selfmade Kräuterbutter

Labskaus vegetarisch

Wie gesund ist Labskaus vegetarisch?

Zutaten

EAT SMARTER - Wissen

Zubereitung

Smarter Tipp

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