Lachs im Teigmantel mit Spinat

Die Nudeln in Salzwasser all dente kochen. Abschrecken und trocken tupfen.

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, anschließend abkühlen lassen. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abstreifen. Die Kräuter mit den Pinienkernen und dem Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. 2 EL Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Je 2 Nudelblätter leicht überlappend aufeinander legen und mit der Paste bestreichen. Dabei jeweils einen schmalen Rand frei lassen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Auf die Mitte der Nudeln legen und darin einschlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen.

Währenddessen den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Spinat abbrausen, putzen und grob hacken. Den Knoblauch in einer heißen Pfanne in der Butter kurz anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Sahne zugeben, leicht einköcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Stücke geschnitten auf dem Spinat angerichtet servieren.