Lachs mit Asia-Pesto

Gräten mit einer Pinzette aus dem Lachsfilet ziehen. Lachs kalt abbrausen, trockentupfen und quer halbieren

Koriander waschen und trockenschütteln, Blätter von Stielen zupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.

Gewürze in einem Mörser grob zerdrücken, zusammen mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz und der Limettenschale mischen.

Die Hälfte der Beize in einer Form verteilen.

Lachs darauf legen und mit restlicher Beize bestreichen. Sesamöl angiessen und zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Für das Pesto Erdnüsse in der elektrischen Messermühle mahlen.

Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit der Austern-Sauce pürieren, dann die Öle einrühren, bis ein sämiges Pesto entsteht.

Kurz vor dem Servieren Lachs aus der Beize nehmen, Beize gut abstreifen. Sesamöl durch ein Sieb abgießen, 3 EL in einer Pfanne erhitzen, (den Rest anderweitig verwenden). Lachsstücke einzeln von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten (nicht durchbraten), herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Lachs mit einem scharfen Messer schräg in dickere Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Zusammen mit dem Pesto Platte anrichten und laufwarm servieren.