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Lachs mit Gemüse
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen bzw. abbürsten und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in einem Topf in der heißen Butter glasig anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Die Brunnenkresse abbrausen, putzen und trocken schleudern. Grob hacken, zur Sauce geben und diese fein pürieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für den Lachs ca. 750 ml Wasser mit dem Wein, dem Lorbeerblatt und dem Piment in einem weiten Topf aufkochen, den Lachs hineingeben und ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze nur noch gar ziehen lassen (pochieren).
Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Den Lachs gut abtropfen lassen und auf vier Teller setzen. Mit der Sauce beträufeln und mit Kartoffeln sowie Brokkoli daneben anrichten.
