Lachs-Nudelröllchen

Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 8 Min. bissfest garen, abgiessen, abschrecken und auf einem Küchentuch nebeneinander legen.

Lachs klein schneiden, den Eiswürfel zerstossen und beides mit einem Eiweiss und den Shrimps in der elektrischen Messermühle portionsweise zu einer Farce verarbeiten, dann in eine Schüssel geben, Sahne einarbeiten, bis eine streichfähige Masse entsteht, salzen und pfeffern.

Die Farce auf die Nudelblätter streichen, an einer Schmalseite einen ca. 2 cm breiten Rand lassen, diesen dünn mit Eiweiss einstreichen. Die Nudelblätter von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen, dabei die Unterseite ebenfalls dünn mit Eiweiss einpinseln. Nudelrollen auf eine flache Schale geben und für ca. 30 Min. in ein Gefriergerät stellen.

Zwischenzeitlich den Fenchel putzen, waschen, das Grün beiseite legen.

Die Knolle dann in feine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Aus einer geschälten Zitrone die Filets herausschneiden, den Saft auffangen und Zitronenrest ausdrücken.

Nudelrollen mit einem scharfen Messer jeweils in 3 Stücke schneiden, senkrecht nebeneinander in eine Auflaufform setzen, den Wein angiessen, Butter in Flöckchen aufsetzen.

Parmesan mit Zitronenzesten und geriebener Zitrone mischen und auf die Röllchen streuen. Mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 12 Min. backen, dann die Röllchen herausnehmen, warm halten.

Die Sauce in einen kleine Topf geben, Fenchel und Zitronenfilets mit dem Saft zugeben, erhitzen lassen, salzen, pfeffern und mit den Nudelröllchen servieren. Mit Fenchelgrün garnieren.