Lachs-Sushi mit Spargel und Nori-Algen

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stifte schneiden.

Fisch längs in 0,5 cm dicke Stäbchen schneiden.

Noriblätter quer in halbieren, dann mit etwas Wasabipaste bestreichen, nacheinander auf eine Rollmatte legen, mit je 1/4 vom Reis belegen und andrücken. Dann die Matte umdrehen, in der Mitte mit Lachs und Avocado belegen, etwas Sahnemeerrettich darauf geben und so insgesamt 4 Sushirollen formen. Jeweils in ca. 5 Scheiben schneiden und nach Belieben mit Kräutern oder Tobiko garniert servieren.

Grundrezept Sushireis:

Den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

Reis, Wasser und Seetang in einen ungelochten Garbehälter geben und bei 100° 18 Min im elektrischen Dampfgarer garen, ab und zu umrühren.

Den Reisessig erhitzen und mit Salz und Zucker verrühren.

Den Reis in eine Schüssel füllen, den Seetang entfernen. Ein Kochstäbchen kreuz und quer durch den Reis ziehen, dabei die Würzmischung langsam zugießen. Dem Reis zugleich mit einem Fächer Luft zufächeln, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.