Lachsfilet mit Brunnenkresse im Blätterteig

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auftauen lassen.

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Brunnenkresse abbrausen, putzen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen und die Hälfte mit der Kresse, der Hälfte der Pinienkerne und ca. 120 ml Olivenöl zu einer Paste pürieren. Die Hälfte des Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs waschen und trocken tupfen. Das Ei trennen.

Den Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 4 Quadrate (à ca. 15x15 cm) ausschneiden.

Den Lachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit dem Kressepesto bestreichen und auf je eine Hälfte der Quadrate setzen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teighälfte darüber klappen. Die Ränder fest andrücken und nach Belieben aus den Teigresten Figuren (z. B. Fische) schneiden. Die Fischpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen, die Fischfiguren darauf legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Zwischenzeitlich den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen ebenfalls waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.

Die übrigen Pinienkerne mit dem restlichen Knoblauch pürieren, das restliche Öl, den Parmesan und Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat mit den Radieschen und der Zwiebel mischen, mit je einem Fischpäckchen auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufelt servieren.