Lachsforelle mit Couscous

Das Zitronengras putzen, das Weiß und Hellgrün in feine Streifen schneiden und den Rest mit der Brühe in einen Topf geben.

Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Vier ausreichend große Stücke Pergamentpapier auslegen und die Mitte jeweils mit etwas Öl bepinseln. Die Lachsforelle abbrausen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf das Papier legen. Mit den Möhren, den Frühlingszwiebeln und den Zitronengrasstreifen belegen, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im Papier einschlagen, falten und gut verschließen. Auf dem Gitter im Ofen ca. 20 Minuten garen.

Die Brühe mit dem Zitronengras aufkochen lassen, den Couscous und den Koriander einstreuen, von der Hitze nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Das Zitronengras wieder entfernen, die Minze unter das Couscous mengen und mit Sojasauce abschmecken.

Die Lachsforellen-Päckchen auf Tellern anrichten, das Papier öffnen, den Couscous dazu geben und servieren.