Lammkeule mit Kräuterhülle

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum in regelmäßigen Abständen mit einem Messer einstechen. Die Knoblauchzehen schälen und 3 Stück in dünne Scheiben schneiden. In die Schnitte des Lamms stecken. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einem sehr großen Bräter auf dem Herd rundherum in 2-3 EL Olivenöl braun anbraten. Anschließend in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Währenddessen für die Kruste die Semmelbrösel in einen Blitzhacker geben. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem übrigen Knoblauch in den Mixer geben. Alles mixen, sodass die Kräuter fein zerkleinert werden. Dann das restliche Olivenöl und 2 EL Senf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals mixen, bis langsam eine streichfähige Paste entsteht. Evtl. noch etwas mehr Öl oder auch ein wenig Wasser dazu geben. Die Paste sollte gut formbar, aber nicht zu weich sein.

Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Senf einstreichen. Nun die Kräutermischung rundherum ans Fleisch drücken, sodass es komplett bedeckt ist. Wieder in den Ofen schieben zu weitere ca. 40 Minuten garen. Nun ist das Fleisch innen noch leicht rosa, wer mag kann es auch noch etwas länger garen. Das fertige Lamm einige Minuten ruhen lassen. Zum Servieren auf eine Platte setzen und dazu z. B. gebackene Zucchini und Tomaten reichen.