Lammragout

Das Fleisch abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Öl rundherum braun anbraten. Wieder aus dem Topf nehmen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Die Anchovis zugeben und rühren bis diese sich aufgelöst haben. Etwas Fond angießen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden leise schmoren lassen. Währenddessen ab und zu umrühren und nach Bedarf Fond oder etwas Wasser nachgießen.

Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale in Zesten abziehen und etwas Saft auspressen. Die Zesten mit den Erbsen während der letzten ca. 10 Minuten mit zum Ragout geben.

Den Spinat waschen, putzen, grob hacken und zum Schluss mit dem Oregano zum Lamm geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.