Limettensoufflé

Milch mit Zucker, Limettenschale, Salz und Mehl mit einem Schneebesen kräftig verschlagen, unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen und einmal aufkochen lassen. Topf in kaltes Wasser mit Eiswürfeln stellen und die Masse erkalten lassen. Vier Förmchen ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Eier trennen, Eigelb unter die abgekühlte Masse schlagen, dann den Limettensaft untermischen. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unterheben. In die Förmchen füllen und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Fruchtragout servieren.

Einige Blättchen Waldmeister in den Wein geben und 2-3 Std. ziehen lassen, dann die Blättchen wieder herausnehmen.

Für die Schaumsauce, Eigelbe mit Wein, Zitronensaft und Zucker in einer Metallschüssel verrühren und im heißen Wasserbad mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts ca. 5 Minuten schlagen und erhitzen, bis die Schaumsauce luftig und schaumig wird.

Für das Fruchtragout Früchte der Saison in kleine Stücke schneiden (z. B. 2 Aprikosen und 2 Nektarinen und kurz mit 2 EL Wasser und 1 EL Zucker andünsten.

Fruchtragout mit der Sauce beträufeln und die Soufflées darauf anrichten.