Linsen-Gemüsesalat

Linsen in kochendes Wasser geben, aufkochen, bei milder Hitze ca. 8-10 Minuten garen. Auf ein Sieb schütten, abschrecken und abkühlen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, das dunkle Grün etwas kürzen. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Lauchzwiebeln und Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben, 2 Minuten kochen. Auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Radieschen putzen und waschen und in Scheiben schneiden.

Für die Salatsauce Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, abschmecken. Linsen, Radieschen und Zuckerschoten in der Sauce mischen und 20 Minuten marinieren.

Avocado halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Sprossen mit heißem Wasser übergießen, auf einem Sieb abtropfen lassen.

Mariniertes Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Lauchzwiebeln, Avocado und den Sprossen anrichten.