Linsen-Möhrensuppe

Die Linsen in einem Topf mit heißem Wasser und dem geputzten, längs halbierten Zitronengras aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten mit leichtem Biss garen lassen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwa 1 EL vom Weiß zum Garnieren beiseitelegen. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Diese klein schneiden und mit den Frühlingszwiebeln zum Garnieren vermengt beiseitelegen. Den Saft der Limette und der Orangen auspressen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides klein würfeln. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Möhren in einem heißen Topf im Öl farblos anschwitzen. Mit dem Orangensaft, der Kokosmilch und etwas Wasser (ca. 200 ml) ablöschen. Aufkochen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Linsen abgießen, das Zitronengras entfernen und gut die Hälfte der Linsen in die Suppe geben. Diese fein pürieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Wasser ergänzen. Die übrigen Linsen ergänzen und einige Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Limettensaft, Salz und Chili abgeschmeckt servieren.