Linsen-Zucchinifrikadellen

Linsen in Wasser ca. 15 Min. kochen, dann abgießen, abtropfen lassen und pürieren. Zucchini waschen, Stiel abschneiden und grob raspeln. Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucchini in etwas Butter andünsten

Linsen, Zucchini, Schalotten, Eier und Paniermehl verkneten (evtl. noch Brösel zugeben, falls die Masse noch zu feucht ist). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Linsenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 16 Bällchen formen, etwas flach drücken und in etwas Öl, in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten und warm halten. Minze waschen, trocken schütteln, klein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln. Zwischen die Tomatenscheiben Minzejoghurt und Basilikumblätter einschichten und auf Teller verteilen. Linsenküchlein zu den Tomaten legen und mit Joghurt und Basilikum garnieren.