Mandelmilchreis mit Kirschen

Für den Reis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Schote, das Vanillemark und die Zitronenschale zusammen mit der Milch und Mandelmilch in einen Topf geben. Den Zucker zufügen und aufkochen lassen. Dann den Reis einrieseln lassen und die Temperatur reduzieren. Geschlossen ca. 25 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Währenddessen für das Kompott die Kirschen waschen und entsteinen. Die Stärke mit 2-3 EL Saft glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Die Kirschen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Stärke einrühren, etwas eindicken lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen.

Die Vanilleschote und Zitronenschale aus dem Reis entfernen und den Joghurt untermengen.

Auf 4 Schälchen verteilen, mit den Mandeln bestreuen und mit dem Kirschkompott servieren.