Marinierte Forelle

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, das Grün beiseite legen.

Pfefferkörner, Koriandersamen und Fenchelsamen mit Knoblauch, Zwiebel und Fenchel in heißem Oliven ca. 5 Min. dünsten, Tomaten zugeben, Zitronensaft, Essig und Wein angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen lassen.

Forellenfilets nebeneinander in eine flache Schale legen und mit heißer Marinade begießen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen. Zum Servieren mit Fenchelgrün dekorieren.