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Marinierte Spargelstangen mit Kerbel
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 169 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
169 Kcal (8 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
3,5 g
Zucker gesamt
7 g
8 mg
Harnsäure
48 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
6,7 mg (83,8 %)
Vitamin K
78,6 µg (131 %)
Niacin
3 mg (25 %)
217 µg (72,3 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
4,2 µg (10,5 %)
Vitamin C
44 mg (46,3 %)
446 mg (11,2 %)
73 mg (7,3 %)
39 mg (13 %)
1,7 mg (10,6 %)
14 µg (9,3 %)
1 mg (12,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gweißer Spargel
1 EL Butter
1 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
Für die Vinaigrette
2 EL Weißweinessig
½ TL Senf
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Keimöl
½ Bund Kerbel
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Zubereitung
Schritt 1/5
Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden.
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Schritt 2/5
Spargel In kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker ca. 18 Min. garen, dann abgießen und abtropfen lassen, dabei 1/2 Tasse vom Spargelsud abnehmen.
Schritt 3/5
Zwischenzeitlich Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln und ebenfalls sehr fein hacken.
Schritt 4/5
Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Spargelsud und Öl zu einer Vinaigrette verschlagen und Frühlingszwiebeln und Kerbel untermischen.
Schritt 5/5
Zum Servieren mit Kerbelvinaigrette anrichten. Dazu passt Schinken (Katenschinken), in dickeren Scheiben und Salzkartoffeln.
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