1 TL Butter in einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Mehl einstreuen, mit einem Schneebesen verühren, etwas anschwitzen lassen, Milch einrühren, kräftig durchschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Blumenkohlröschen hineingeben und erwärmen lassen.

Eier mit 1 EL Wasser verquirlen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit restlicher heißer Butter bei mittlerer Hitze braten, Blumenkohl auf eine Hälfte auflegen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt so lange braten, bis die Oberfläche des Omeletts leicht gestockt ist. Zusammenklappen und einige Minuten weiterbraten.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit gewaschenem und trocken getupften Salat und den halbierten Tomaten vermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Omelett mit Petersilie bestreuen und mit dem Salat anrichten.