Mit Spinat gefüllter Fisch

Für die Sauce Paprika waschen, entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen (nach Belieben entkernen, dann ist die Sauce nicht so scharf) und fein hacken. Paprika, Knoblauch und Chili in einen kleinen Topf geben, ca. 250 ml Wasser zugeben, Essig, Limettensaft und Zucker zugeben, aufkochen und ca. 15 Min. offen köcheln lassen.

Fischfilets der Länge nach einmal teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem Topf mit wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Spinat grob durchhacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Getrocknete Tomaten fein hacken. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin glasig schwitzen, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Spinat zugeben und 3 - 4 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne und die Petersilie untermengen.

4 Fischfiletstücke ohne Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen, je die Hälfte von der Spinat-Masse aufgeben und die beiden übrigen Filetstücke mit der Hautseite nach oben auflegen, in eine gefettete Auflaufform geben und die Asiasauce angießen. Die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 25 - 30 Min. garen. Dazu Bandnudeln.