Möhren-Hirse-Bratlinge mit Krautsalat und Minz-Dip

Hirse in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, kurz abtropfen lassen und in einem Topf mit der Brühe aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und 10–15 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und offen abkühlen lassen.

Inzwischen Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten weich garen. Abgießen, abtropfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ebenfalls abkühlen lassen. Zwei Drittel der Sonnenblumenkerne hacken.

Möhrenpüree mit Hirse, Eiern, Mehl, gehackten Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Aus der Masse 8 Bratlinge formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge darin bei mittlerer Hitze in 6–8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.

Inzwischen für den Salat Weiß- und Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Für das Dressing Essig mit übrigem Öl, Senf und Salz verquirlen und abschmecken.

Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone in vier Spalten schneiden.

Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit Joghurt pürieren und Dip mit 2 EL Zitronensaft und Salz abschmecken. Dip in kleine Becher füllen.

Salat auf runde Lunchboxen verteilen, mit Dressing beträufeln, mit übrigen Kernen und Minze bestreuen. Bratlinge dazulegen. Dip dazustellen. Mit Zitronenspalten garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.