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Möhren-Pistazien-Muffins
30 Min
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Wie gesund ist Möhren-Pistazien-Muffins?
Möhren haben ihr leuchtendes Orange dem Pflanzenfarbstoff Betacarotin zu verdanken. Dieses macht einerseits als Antioxidans schädliche freie Radikale unwirksam und kann darüber hinaus bei Bedarf vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden – das fettlösliche Vitamin ist für eine starke Sehkraft wichtig.
Zutaten
Zubereitung
Möhren schälen und fein raspeln. In einer Rührschüssel die Butter in Stücken mit Zucker, Vanillepulver und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln zufügen und jeweils gut unterrühren, dann Pistazien und Zimt zugeben.
Mehl, Backpulver und Natron mischen, darübersieben und unterziehen. Orangen- oder Möhrensaft zufügen, einarbeiten und zum Schluss die geraspelten Möhren unterheben.
Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen und jeweils zu 2/3 mit dem Teig füllen. Möhren-Pistazien-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °; Gas: Stufe 2–3) 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Muffins etwa 5 Minuten abkühlen lassen, Förmchen aus dem Blech heben und Muffins auf einem Kuchengitter nach Belieben auskühlen lassen.
