Möhrencremesuppe

Möhren putzen und schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5-6 Min. blanchieren. Abtropfen lassen (2 EL Möhren beiseite stellen). Die Möhren mit dem Pürierstab fein pürieren.

Den Kalbsfond erhitzen. In einem Topf 400 ml Kalbsfond geben und die pürierten Möhren unterrühren. Nach Belieben mit dem restlichen Kalbsfond verflüssigen und kurz aufkochen lassen.

Den Topf von der Herdplatte ziehen und den geschälten Ingwer in die Suppe reiben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl und Sahne unterrühren.

Noch einmal mit dem Pürierstab verfeinern. Die beiseitegelegten Möhren fein hacken oder würfeln und unter die Suppe rühren. In Suppentellern anrichten und mit jeweils 1 EL Sahne garniert servieren.