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Seelenwärmer
Kichererbsensuppe vegan
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Wie gesund ist Kichererbsensuppe vegan?
In Kichererbsen steckt unter anderem reichlich Magnesium. Der Mineralstoff stärkt die Nerven und unterstützt die Arbeit der Muskeln. Daneben punkten die Hülsenfrüchte mit jeder Menge Eiweiß.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen. Dann abgießen, abspülen und Kichererbsen abtropfen lassen.
Möhre und Staudensellerie putzen, waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen.
Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Möhre und Sellerie zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Dann abgetropfte Kichererbsen sowie Kreuzkümmel zufügen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
900 ml Wasser zugießen, aufkochen und Suppe 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei nach Bedarf wiederholt abschäumen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, klein würfeln, in den Topf geben und noch ca. 20 Minuten mitgaren, bis sie weich sind. 4 EL Kichererbsen herausnehmen und beiseitestellen. Übrigen Topfinhalt cremig pürieren.
Kichererbsensuppe vegan mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen verteilen und mit Chiliflocken bestreuen. Sprossen in einem Sieb abspülen und mit beiseitegestellten Kichererbsen auf die Suppe geben.
