Mousse vom Räucherlachs mit rotem Pfeffer

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Lachs zerpflücken, mit 100 ml Sahne fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Creme mit dem Frischkäse und dem Meerrettich glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Pernod in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme einrühren und unter die restlichen Creme rühren. Die übrige Sahne sowie das Eiweiß steif schlagen und beides unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel füllen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für das Püree die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und etwa 10 Minuten leise weich köcheln lassen. Fein pürieren und nach Bedarf noch sämig einköcheln lassen oder Saft ergänzen. Von der Hitze nehmen, mit Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Von der Mousse Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die Möhrensauce dazu träufeln und mit Rosa Pfefferbeeren, Möhrenblüten und Kräutern garniert servieren.