Mousse von der Forelle mit Gurkensalat

Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Forellenfilets grob zerteilen und mit Milch, Meerrettich und Zitronensaft pürieren.

Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, 3 EL Sahne unterrühren und unter das Forellenpüree mischen. Übrige Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Das Forellenmousse in eine Schüssel geben und in ca. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Essig mit, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und den gehackten Dill unterziehen, abschmecken.

Gurken waschen, und in dünne Scheiben schneiden. Gurkenscheiben mit der Salatsauce vermengen und dekorativ auf Tellern anrichten. Von der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchtem Esslöffel Nocken abstechen und auf den Gurken anrichten, mit Keta-Kaviar garniert servieren.