Mozzarella mit Mango

Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Den Basilikum, die Mandeln und den Knoblauch im Blitzhacker oder Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl untermixen bis ein sämiges Pesto entstanden ist.

Zum Schluss den geriebenen Pecorino nur noch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Radicchio in seine Blätter teilen, den Strunk keilförmig herausschneiden, waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch entlang des Kerns abschneiden und in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nun die Mangostücke mit dem Radicchio, den Mozzarellascheiben und den Basilikumblättern dekorativ auf flachen Tellern anrichten. Mit grobem Salz bestreuen und mit einigen Klecksen des Pestos versehen und servieren.