Mozzarella-Rouladen mit getrockneten Tomaten

Die Rouladen waschen, trocken tupfen und falls nötig flach klopfen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Erst die Mozzarellascheiben auf den Fleischscheiben verteilen, dann darauf die Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seiten einklappen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, von außen ebenfalls salzen und pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und zugedeckt etwa 40 Minuten bei geringer Hitze leise schmoren lassen. Gelegentlich wenden.

Währenddessen die Möhren schälen und längs in dünne Scheiben hobeln oder mit der Aufschnittmaschine schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten bissfest blanchieren, abtropfen lassen und locker auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, Garn oder Zahnstocher entfernen und jeweils dritteln. Auf den Karotten anrichten und mit den Sprossen garniert servieren.