Muschel-Auflauf

Gefrorene Muscheln auftauen, Muscheln aus dem Glas abtropfen lassen.

Jacobsmuscheln in 10 g Butter je Seite ca. 1 -2 Min. anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 20 g Butter leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.

Restliche Butter in einem Topf aufschäumen, das Mehl einrühren, hell anschwitzen lassen, dann den Fond einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und einige Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe und die Sahne einrühren. Sauerampfer waschen, putzen, trocken schütteln, kleiner schneiden und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gratinformen mit etwas Butter ausstreichen, Meeresfrüchte und Champignons darauf verteilen, mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Backofen (210°) ca. 15 Min. überbacken. Sofort servieren.