A
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Muschel-Lachs-Carpaccio
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 449 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
449 Kcal (21,4 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
8,9 µg (222,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,5 g
Zucker gesamt
3 g
286 mg
Harnsäure
539 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
11,3 µg (56,5 %)
Vitamin E
5,3 mg (66,3 %)
Vitamin K
40,1 µg (66,8 %)
Niacin
11,7 mg (97,5 %)
65 µg (21,7 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
6 µg (15 %)
Vitamin C
17 mg (17,9 %)
791 mg (19,8 %)
182 mg (18,2 %)
106 mg (35,3 %)
12,8 mg (80 %)
203 µg (135,3 %)
9,7 mg (121,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
50 gschwarze Olive
1 TL Sultanine
100 ml Olivenöl
1 Zitrone Saft
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll Petersilie
12 frische Auster
12 ausgelöste Jakobsmuscheln küchenfertig
150 grohes Lachsfilet
100 ml Milch
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Oliven abgießen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und zusammen mit den Sultaninen fein hacken. Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Schritt 2/2
Die Austern säubern, öffnen und das Fleisch auslösen. Die Jakobsmuscheln und den Lachs waschen und trocken tupfen. Die Muscheln und Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit ein wenig Zitronen-Öl ausstreichen und Muscheln und Fisch dekorativ darauf anrichten. Mit der übrigen Marinade beträufeln und mit der Petersilie bestreuen. Die Milch aufschäumen, je eine Nocke Milchschaum aufsetzen und sofort servieren.
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