Naturschnitzel mit Champignonsauce

Möhren schälen, waschen, etwas Grün stehen lassen. Bohnen putzen, waschen, Enden abknipsen. Broccoli putzen, in Röschen teilen, dicke Stiele abschneiden, waschen. Gemüse in kochendem Salzwasser nacheinander in 7 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. Butter und Öl erhitzen, die Schnitzel von jeder Seite 4 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Pilze putzen, feinblättrig schneiden, im restlichen Bratenfond andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und Wein ablöschen. Petersilie fein hacken, unterrühren. Schnitzel in der Sauce kurz erwärmen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin schwenken. Schnitzel mit Gemüse und Sauce servieren, mit Pfeffer aus der Mühle würzen.