Nudeln mit Gemüse

Zucchini und Aubergine wachen, putzen, Enden abschneiden und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.

Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel anbraten, Zucchini, Knoblauch und Thymian dazugeben, kurz mitbraten. Tomaten dazugeben, Weißwein angießen, Kapern dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 15 Minuten anbarten.

Penne laut Packungsanweisung zubereiten. Ricotta auf dem Gemüse verteilen, nur warm werden lassen. Penne abgießen, auf Tellern verteilen, mit Gemüse-Ricottasauce mischen.