Nudeln mit Gemüsesauce

Penne nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Blättchen vom Basilikum abzupfen.

Zucchini und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen, Tomaten zugeben, unterschwenken und mit Essig sowie Brühe ablöschen. Vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Abgetropfte Penne auf Tellern anrichten und mit Gemüsesauce übergießen.

Mit Basilikum und Pecorino bestreut servieren.