Nudeln mit Lachs und Kresse

Den Spinat waschen, putzen, verlesen und noch nass in einem heißen Topf zusammenfallen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken und mit dem Pürierstab pürieren. Den Spinat mit dem Mehl, dem Grieß, den Eiern, dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder mit einer Nudelmaschine) und in ca. 1 cm dicke Tagliatelle schneiden. Zum Trocken auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen, Sahne zugießen und kurz, ca. 2 Minuten, etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Anschließend den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In die Sauce geben und ca. 5 Minuten bei milder Hitze nur noch gar ziehen lassen.

Den Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen vom Stängel zupfen.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente (3-4 Minuten) garen, anschließend gut abtropfen lassen, zur Sauce geben, nach Bedarf etwas Nudelkochwasser ergänzen und untermischen. Die Dillspitzen zugeben und je zwei Nudelnester auf vorgewärmte Teller geben. Mit einer Zitronenspalte garnieren.