Nudeln mit Tomaten und Mozzarella

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und beides darin glasig schwitzen. Das Tomatenmark und den Oregano kurz mitschwitzen. Dann die Tomatenwürfel zugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und zerstoßenen Chiliflocken würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Nudeln abgießen, in die Sauce geben und gut durchschwenken. Zum Schluss den Mozzarella und den Basilikum unterheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Blattsalat reichen.