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Nudelsalat mit Curry
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Wie gesund ist Nudelsalat mit Curry?
Mit der Kombination aus Erbsen, Kichererbsen und Sojajoghurt liefert der Nudelsalat mit Curry jede Menge pflanzliche Proteine. Diese machen ihn zu einem gesunden Sattmacher sowie idealen Helfer auf dem Weg zum Wunschgewicht. In den Vollkornnudeln stecken zudem Magnesium und wertvolle B-Vitamine, die beide für starke Nerven wichtig sind.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Erbsen in kochendem Wasser für 5 Minuten garen.
Mais und Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Salatgurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben und in Halbringe schneiden.
Gewürzgurken in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Sojajoghurt, Mayonnaise, Senf, Currypulver sowie Paprikapulver miteinander verrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Das Dressing mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Nudeln mit Erbsen, Mais, Kichererbsen, Gemüse sowie dem Dressing vermischen. Den Nudelsalat mit Curry bis zum Servieren im Kühlschrank lagern und dabei gut durchziehen lassen.
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