Nudelsalat mit Rotbarbe

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Bohnen während der letzten 3-4 Minuten mitkochen lassen. Zusammen abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Fenchel und Zucchini in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Den Fisch abbrausen. trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit den Zitronenzesten unter das Gemüse schwenken, salzen, pfeffern und in eine Schüssel gefüllt lauwarm abkühlen und ziehen lassen. Dann die Nudeln mit den Bohnen, die abgezupften Kräutern und das übrige Öl untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.