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Entzündungslindernd
Ofengemüse-Salat mit Linsen und Aprikosen-Algenöl-Dressing
entzündungshemmend, verdauungsfördernd und für eine gesunde Darmflora40 Min
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Wie gesund ist Ofengemüse-Salat mit Linsen und Aprikosen-Algenöl-Dressing?
Besonders für vegetarisch lebende Menschen sind Linsen eine gute Quelle für das Spurenelement Eisen. Dieses ist wichtig für den Sauerstofftransport im Blut und für die Blutbildung. Algenöl bietet einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen hemmen, das Herz stärken und das Immunsystem unterstützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Linsen abspülen und in der doppelten Menge kochendem Wasser mit dem Kreuzkümmel 30–35 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend vom Herd nehmen, abgießen und abkühlen lassen.
Währenddessen Möhren, Rote Bete und gelbe Bete putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kardamom würzen, mit 2 TL Chiasamen bestreuen, vermischen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren.
Nebenher Aprikosen in kleine Würfel scheiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Restliches Olivenöl mit Algenöl, Apfelessig, Senf und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Aprikosen und Rosmarin verrühren.
Linsen und Ofengemüse zu einem Salat vermischen, auf 4 Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Chiasamen bestreuen.
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