A
Gute-Laune-Rezept
Ofenkartoffeln mit Meerrettich-Nuss-Quark
30 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Ofenkartoffeln mit Meerrettich-Nuss-Quark?
Der wasserlösliche Ballaststoff Pektin aus Äpfeln dient den guten Darmbakterien als Futter. Gleichzeitig regt er auf natürliche Weise unsere Verdauung an und reguliert den Cholesterinspiegel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) je nach Größe in 50–60 Minuten weich garen.
Inzwischen Walnüsse und Kürbiskerne nacheinander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten duftend rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und Walnüsse grob hacken.
Meerrettich schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Streifen raspeln. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob raspeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit herausdrücken.
Quark, Walnüsse, 2/3 vom Meerrettich, Äpfel, Gurke, Zitronensaft und Apfeldicksaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln längs einschneiden und auf Teller setzen. Quark darauf verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, mit restlichem Meerrettich und Kürbiskernen bestreuen.
