Omelett mit Spargel-Garnelen-Füllung

Spargel waschen, gründlich schälen, die Enden abschneiden und zu Bündeln zusammenbinden. In kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 18 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Shrimps in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Melone entkernen und mit einem kleinen Kugelausstecher ca. 20 Kugeln ausstechen.

Eier mit 3 - 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer Pfanne (ca. 18 cm ⌀) nacheinander 4 Omeletts in heißer Butter je in 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann vorsichtig wenden und in ca. 1 Minute fertig braten. Omeletts warm halten.

Spargel in ca. 4 - 5 cm lange Stücke schneiden, Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Shrimps unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Melonenkugeln und Spargelstücke zugeben und erhitzen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Basilikumstreifen unterrühren.

Shrimps, Spargel und Melonenbällchen auf die Omeletts verteilen, zusammenklappen und mit Basilikumblättchen garnieren.