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One-Pot-Orzo-Risotto mit Champignons
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Wie gesund ist One-Pot-Orzo-Risotto mit Champignons?
Pilze werden auch als „Fleisch des Waldes“ bezeichnet, da sie mit viel Eiweiß glänzen. In diesem Orzo-Risotto tragen zusätzlich die Erbsen zur Proteinversorgung bei.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Champignons putzen und halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Champignons darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen.
Schalotte, Knoblauch und Thymian unter die Pilze rühren und alles weitere 3 Minuten andünsten. Orzo-Nudeln hinzufügen und nochmals 2 Minuten mitdünsten.
Etwa die Hälfte der Brühe zugießen und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln die Brühe fast aufgesogen haben. Restliche Brühe angießen und erneut aufkochen lassen.
Erbsen, Sojacreme, Zitronensaft und Hefeflocken untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat untermengen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Orzo-Risotto in Schalen füllen und mit Basilikum garnieren.
